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　　博革5S管理咨詢專家概述：現在中國的食品安全成了很大的問題，當前形勢下，如何做好餐廳食品安全管理？那就需要引進5S管理，5S管理目前被廣泛的使用，一種管理制度能夠受到重視并持續不斷的運用及推廣，自有其優點，5S管理制度亦然。為了能讓餐廳更好的實施5S管理，總結出餐飲業5S管理實施方案，供參考。

　　一、餐飲業5S管理實施前提

　　1、第一領導的重視，并大力支持推廣。

　　5S生產管理的推行，勢必會遇到阻礙。領導的決心，推行是否徹底有效，其絕對重要作用。

　　2、責任鏈明確。

　　人人有事做，事事有人管，人人頭上有責任。權責分明，責權利對等，分工明確，同時注重合作。

　　3、形成生產管理網絡。

　　5S管理推行專家組建立。執行主體、監督主體、管理主體有效配合，各司其職各盡其能，縱向到底，橫向協調一致到邊。各主管主動擔起責任，牽頭人其表率作用，讓員工對問題具有共識。

　　4、5S管理推行的方針、目標、實施內容的制定。

　　5S管理推行有先后，按步驟推行，每一步落實到位，可達到事半功倍的效果。

　　二、餐飲業5S管理方法

　　1、5S管理-常組織

　　高層領導要重視，在人、財、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機構，制定完善的實施計劃及時間日程，反復強調實行五常對人生的成長以及酒店管理帶來的好處，取得員工的認同和承諾，使其積極主動參與實踐五常。定期抽空進行五常理論知識的培訓，觀看VCD案例，增長率強員工對五常的理解和認識，減少工作上的誤區，并舉行有獎比賽，提高員工參與積極性。

　　2、5S管理-常整頓

　　把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。

　　整頓活動的要點是：①物品擺放要有固定的地點和區域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯。②物品擺放地點要科學合理。例如，根據物品使用的頻率，經常使用的東西應放得近些（如放在作業區內），偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些（如集中放在庫房某處）。③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數，擺放不同物品的區域采用不同的色彩和標記加以區別。

　　生產現場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產品質量，保障生產安全。

　　3、5S管理-常清掃

　　把工作場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。生產現場在生產過程中會產生灰塵、油污、垃圾等，從而使現場變臟。臟的現場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創建一個明快、舒暢的工作環境。

　　清掃活動的要點是：①自己使用的物品，如設備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工。②對設備的清掃，著眼于對設備的維護保養。清掃設備要同設備的點檢結合起來，清掃即點檢。清掃設備要同時做設備的潤滑工作，清掃也是保養。③清掃也是為了改善。當清掃地面發現有雜物和油水泄漏時，要查明原因，并采取措施加以改進。

　　4、5S管理-常規范

　　是將酒店的一些優良的工作方法或理念標準化，制定出一套行之有效的工作標準個規章制度，經常組織員工學習。向每一個人灌輸按照規定方式做事的能力，創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐，那么我們就可以拋棄壞的習慣而養成良好的習慣。此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的習慣。

　　5、5S管理-常自律

　　通過常自律，使員工加強自身的約束，自覺克服不良習慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實到一個“常”字上。同時還要加強員工自身素養的提高，素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。沒有人員素質的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓“5S”活動，要始終著眼于提高人的素質。

　　三、總結餐飲業實施5S管理作用

　　1、5S是無聲但最有魄力的推銷員。因為可以從客戶得到整潔工廠美譽的贊揚，獲得產品品質的信賴。

　　2、5S管理法則，能吸引許多人來參觀工廠，借此提高組織的形象。

　　3、整潔的工廠，將能吸引客戶訂單的意愿。

　　4、在整潔的工作場所中上班的員工，都有被肯定、被贊揚的榮譽，進而促進組織團隊精神力量的提高，生產力也會提高。

　　5、5S的工作場所是節約的場所，因為5S的理論是從零基管理出發的，借以降低成本，減少浪費，減少庫存。

　　6、推展5S后，跟隨減少浪費而來的是生產時間的節約，當然交貨延遲的現象也就自動消失了。

　　7、建立5S的組織是明亮的、視野良好的工作場所，走道、堆積區域都標示明顯，不會違反通道原則。工作服及安全防護用具保持整齊，員工有安全、舒暢的工作環境。

　　8、5S也是建立標準化的推動者，透過習慣的紀律要求，每位員工正確地執行任務，并且任何一個員工到任一個工作場所也能立即展開作業，隨時向品質零缺點目標邁進。

　　9、不管任何行業展開5S管理法則推行，都會創造出令人滿意的工作場所。也能帶動全組織進行改善的氣氛。員工認為自己有示范作用，將更有改善的意愿，達到全員參與工作的干勁。

　　10、實施5S活動，亦能培養一批有企劃、能力，以及自主管理的干部和員工，如上所述，實施5S的優點如此之多，當然是必須進行5S的理由。

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